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El comprar jamones a particulares está tan arraigado en la cultura española, que incluso los vegetarianos pueden dar ocasionalmente en una u otra loncha. Y es difícil de evitar en nuestra cocina, ya que añade tanto sabor a cualquier plato que se te ocurra: encima de un huevo y una patata fritos, con unas alcachofas frescas o una sopa de porra. ¡Delicioso!
Pero la mejor manera de comprar jamones a particulares y disfrutar de todas sus características únicas y muy apreciadas, es simplemente comerlo sin nada… sin pan, sin nada. Maridado con un buen vino, por supuesto.
Por eso queremos mostrarle en esta «Guía definitiva de comprar jamones a particulares » lo que es importante saber sobre nuestro jamón ibérico y lo que debe buscar para conseguir el verdadero negocio.
Lo primero que hay que tener en cuenta es que el comprar jamones a particulares no es jamón serrano. Aparte de la obvia diferencia de precio, el primero es una raza única de la península ibérica mientras que el segundo puede ser de una raza de cerdo no ibérico. Echa un vistazo a este gran jamón ibérico que venden si estás interesado en comprar uno.
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El jamón bellota es la estrella de los jamones ibéricos. Esta pata con pezuña oscura, de fina caña y extrordinario sabor, ha sido adobada durante varios periodos en secaderos naturales y bodegas tradicionales de la región de Guijuelo.
El jamón ibérico de bellota se prepara de forma natural.Proviene de cerdos ibéricos alimentados con bellotas en las pastos de Castilla y León y Extremadura.
El jamón ibérico es de la más alta pureza, ya que los puercos caminan por los forrajes y las dehesas para nutrirse espontaneamente de bellotas, hierbas y plantas ricas en aroma, hasta que se acerca el momento de la matanza.
En ese momento, la dieta puede limitarse estrictamente a la bellota, el manjar del cerdo por excelencia y clave de su sabor, alimento sano y ecolologico para el cerdo, que aumenta dulzura a su carne; y el ejercicio de buscar esas bellotas, moviéndose por la «dehesa», creando así su hermoso marmolado.
En mi dictamen, el jamón de bellota, es sin inseguridad el mejor pernil del continente. El jamón de Trevélez es un pernil curado, originado en el sudeste de la provincia de Granada.
Debido a que esta zona tiene inviernos muy fríos y veranos frescos, es posible curar y deshidratar la carne durante extensos períodos de tiempo sin usar ningún tipo de preservantes y aditivos.
La elaboración de este jamón tiene una duración de 18 meses para los jamones y 12 meses para las paletas y consiste en un proceso verdaderamente simple de desecación, reposo, curado y añejamiento.